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      你是精酿啤酒大师还是小弟,能否看你用的设备来判断?
      来源: | 作者:cqrunyin | 发布时间: 652天前 | 812 次浏览 | 分享到:
      有人说:自已多干活你才是酿酒师,设备多干活你就是工人。这个,你认同吗?

      还有人说:逐渐成长的精酿大师才有本事对设备进行改造,尽可能按照出一杯好酒的要求去做,合理的设备自动化程度越高同时也代表者商酿化水平。

      有人说:自已多干活你才是酿酒师,设备多干活你就是工人。这个,你认同吗?

      还有人说:逐渐成长的精酿大师才有本事对设备进行改造,尽可能按照出一杯好酒的要求去做,合理的设备自动化程度越高同时也代表者商酿化水平。这儿,你认同吗?

      我与挚友蔡森在酿酒间隙聊起了这事儿。

      森说:“无论是从家酿还是从商酿都可以进入,其目的都是学酿酒技术,如何酿出一杯好酒呢?当然好酒的定义众口不一,但在酿制过程中如何控制不受杂菌感染,使酿出的被公认为某一款酒的酒质稳定如初,是体现酿酒师对工艺设备的有效掌握程度,体现主设备与相关配套设备之间搭配是否更省时、省力、省能耗的问题。


      比如说,糖化系统运行一次一般时间在三小时以左右,在使用三器或以上设备时,可以合理利用糖化罐在第一批糖化结束将麦汁导入过滤槽后,用配套的CIP清洗系统对糖化罐进行清洗。

      利用换热后存在热水罐中的热水直接注入糖化罐清洗后再注糖化水,用冷热水阶段性调试水温以适应低温淀粉酶和高温淀粉酶的活化。

      这样可大大减少糖化系统运行时间,增加每天投料次数。而发酵时间是根据酒款的不同分一次发酵、二次发酵、三次发酵等,后期还可放到清酒罐中恒温制冷保存到不超过半衰期前饮用完。发酵罐的数量是根据酿制的酒款多少和市场需求量来添加。一般如每天供应就要最少六个发酵罐。

      你是精酿啤酒大师还是小弟,能否看你用的设备来判断?

      家酿商酿都是酿

      加热系统中,无论采用是煤加热、电加热、热水管加热、还是目前很先进的弥勒板夹套蒸汽加热都可以。而加热方式的采用与需要达到的工艺要求有关,与节能、降耗、能明显降低后续的生产成本有关。

      使用了先进设备创造的稳定多倍的产品,又会对你的收入有何影响?对投入产出比呢?

      会算大账的你怎么看?能增加一些这样的设备你说如何?而用了先进些的设备就说他是土豪。这又是什么心态呢?

      你是精酿啤酒大师还是小弟,能否看你用的设备来判断?

      一一花世界,采酒花仙醉;白麦芽沫芳,还我红尘睡。

      还有在负压条件下煮沸对麦汁有什么好处呢?

      一是尽量减少高温煮沸时间,为什么呢?

      如有负压煮沸设备尽量去使用,因为麦汁沸点随压力降低而下降。这点很关键,高温煮沸时间长了啤酒色度会增加。这样的设备从它的保温设计到整体结构能看到,一般的普通容器做不到。

      二是在煮沸时还尽量避免吸氧,为什么呢?

      因为氧的摄入会破坏啤酒正常的酒花香气,有涩味、后苦味、氧化味及混浊。

      三是促进蛋白组分的凝聚,将二甲基硫和可凝固性氮分离开。

      四是沉淀槽中热凝固物可被良好分离等等?!?

      你是精酿啤酒大师还是小弟,能否看你用的设备来判断?

      一杯一枯荣,粉黛觅芊芊;绕庭滴滴翠,巍峨举千千。

      “嗯嗯,说了这么多,快喝口休息下哈”,我起身递给一杯他爱喝的IPA。

      “嗯,今天就说些糖化系统的一些设备工艺,改天再说下发酵系统的一些设备工艺,你想听吗”

      森的眼帘轻轻扬起。我愉快地轻敲三下高脚杯。

      如果有想了解CIP冷热清洗系统具体运行参数的,还有公司欲扩大品牌推广,希望在你当地进行啤酒设备投资合作或其他融资方式等,请关注——“开始登陆”。

      你是精酿啤酒大师还是小弟,能否看你用的设备来判断?

      大吉大利杯中欢


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